Смело берите карту и расплачивайтесь ей везде. Но учтите, за экскурсии в большинстве стран - только наличка. Да, насчет доллара: дирхам ОАЭ по курсу строго привязан к доллару США, так что с долларами тоже не пропадете. Сам лично расплачиваюсь во всех путешествиях картой Сбербанка (и кредитной, и дебетовой), т.к. 0,5 % от всех сумм мне возвращается...