Если Вы планируете пляжный отдых, то в январе и феврале наиболее подходящими являются страны Азии и Карибского бассейна, но подумайте комфортен ли будет длительный перелет для детей.
Можете также рассмотреть вариант ОАЭ, в таком случае, лучше ехать в январе, а не в феврале.

Если планируете экскурсионный отдых, то подойдут страны Европы (Греция, Испания, Италия и т.д.), Израиль и др.

Добрый день!
В Греции очень много термальных источников, держите список:) http://www.grekomania.ru/restplaces/thermal-springs

Ближе всего Акваполис в Ла Пинеда (http://costa-dorada.aquopolis.es/?lang=ru)
До него можно доехать из Салоу на обычном автобусе минут за 15. Мне очень понравился, много рзных горок, если есть очередь на горку, все равно проходит довольно быстро.
Есть еще аквапарк возле Порт Авентура, он больше подходит для детей и находится подальше.

Вы можете оформить два гражданства, но оно не будет двойным (да, есть разница юридического характера. подробнее смотрите в законодат. источниках).
Для ребенка, родившегося в США, можно оформить два гражданства, обычно сначала оформляется гражданство РФ, а затем гражданство США.

В Румынии, в первую очередь, все посещают Замок Браун (Дракулы) и Дворец Пелеш! Раньше были ночные экскурсии по замку для самых смелых (скорее всего и сейчас есть).
Посмотрите Бухарест, город Брашов.
По пляжному отдыху ничего сказать не могу, почитайте отзывы в интернете

Достопримечательностей на Мальдивах не очень много, экскурсии, в основном, по островам, круизы, пикники и т.п. Хороших пляжей много.
Русско-язычность в плане? Да, есть гиды и представители туроператоров, возможно персонал гостиницы что-то знает (не везде, конечно) и все.
Стоимость зависит от многих факторов. В сезон дождей, например, дешевле:)
Напишите в личном сообщении даты и продолжительность, постараюсь сориентировать по ценам.

Мне говорили за несколько дней по поездки начать смещать свой режим ближе к тому, куда летите и первое время в другой стране стараться избегать сильных физических и умственных нагрузок.
Кто-то говорит пить травяные чаи) Думаю в интернете найдется много статей.
Лучше, на мой взгляд, посоветоваться заранее с врачом, особенно если есть постоянный прием таблеток.

Мне кажется, что в Хорватии самое красивое - это природные заповедники, например, Плитвицкие озера (обязательно посетить!), Парк Пакленица и т.д.