Если вы планируете отдыхать черепашек, отель и ногой больше никуда, то конечно Стелла Макади. А если будете вести активный отдых, кроме мпляжа захотите экскурсии, выезд в город, на дискотеки, однозначно Меркьюри . Если я не ошибаюсь, в Макади часто отливы, поэтому море может подвести. Я лично работала в соседнем отеле Клеопатра, то нормально покупаться можно было только с пантеона. В Меркьюри пляж хороший. Что касается еды, обслуживания, голодными не останетесь точно, обслуживание в настоящее время хромает во всех отелях. Поэтому не заморачивайтесь. Главное сначала определиться со своими денежными возможностями, а отель хороший найти, проблем не составит. Можете написать мне в личку, я здесь живу уже давно, побывала почти во всех отелях, оптимальный вариант можно выбрать всегда. Рекомендую обратить внимание на Desert rose, сеть отелей Санрайз или Альбатрос. Напишите мне, с удовольствием вам все расскажу.

Симку вы можете купить после получения багажа, при выходе из терминала. Водафон продает 5 гигов около 8$. В городе, конечно, будет намного дешевле, скажем раза в два. Но симку вы также сможете купить у гида, если уж совсем будет безвыходная ситуация.