Кухня Бали: что едят на острове богов?

Современная балийская кухня формировалась под влиянием обычаев жителей острова, и отличается от традиционной кулинарии других регионов Индонезии, где исповедуется ислам. Религия Бали – это сочетание индуизма, буддизма и древних верований в местных богов, поэтому здесь, например, активно употребляется свинина и сильно ощущается влияние индийской и китайской кулинарных традиций.

Как в большинстве азиатских стран, рис на Бали – главный продукт и подается с большинством национальных блюд, чаще всего – с овощами, мясом и морепродуктами. В балийско-индуистской мифологии богиня рисоводства, красоты и плодородия Деви Шри - очень почитаемый и любимый местными жителями персонаж. Помимо риса, в балийской кухне повсеместно используется сочетание восьми главных специй: белый и черный перец, кориандр, тмин, гвоздика, мускатный орех, кунжут и плод свечного дерева.

Из прочих добавок к блюдам популярны лук, чеснок, перец чили, имбирь, куркума и пальмовый сахар. Балийцы говорят, что есть разница между «балийской кухней» и «балийской едой». Первая, традиционная и заимствованная из Индии и Китая, встречается во многих туристических ресторанах. А вот со второй можно познакомиться либо в гостях у островитян, либо в варунгах (warung) – маленьких кафе на два-три столика, где подают только типично балийские блюда. Персонал варунгов не всегда говорит по-английски, но можно обойтись, зная всего несколько местных слов:

Новичку блюда могут показаться слишком острыми, поэтому пригодится и такая фраза: «tidak pedas», что значит «не острое».

Обилие вариаций еды может заставить растеряться путешественников, прибывших на остров впервые. Вот только несколько популярных и вкусных кушаний, которые стоит попробовать на Бали.

То, что обожают балийцы. Молочный поросенок со специями и приправами, приготовленный на вертеле. Мясо подается с рисом, кровяной колбасой, овощами и соусом. Баби гулинг готовят на все религиозные праздники. А в обычные дни есть шанс попробовать его в варунгах. Случается, что заведение закрывается, как только заканчивается поросенок, так что лучше приходить пораньше.

Очень вкусное блюдо из утки (bebek betutu) или курицы (ayam betutu), которое готовится 24 часа. Мясо птицы тушится, а затем обжаривается с пряностями и подается с острым соусом из перца чили, кокосового масла и лука.

Балийская версия распространенного индонезийского блюда. Рис с шашлычками из тунца, жареным тофу, говядиной, овощами, рыбой и прочим. Часто готовится в варунгах, подается завернутым в банановый лист.

Закуска или десерт, в зависимости от ингредиентов. Бывает мартабак сладкий или соленый, причем, способы приготовления одного и другого отличаются. Сладкий (martabak manis) готовят с шоколадом, бананами, орехами и выкладываются начинку между двумя мягкими коржами. Соленый мартабак (martabak telur) – это тонкие слои теста, между которыми размещен фарш из говядины, яиц, курицы, лука и специй.

Традиционные алкогольные напитки Бали – это туак (tuak), бродящий напиток из сока пальм, похожий на пиво, брем (brem) сладкая настойка из риса и арак (arak) – пальмовая или рисовая водка. Балийцы пьют местный кофе (kopi Bali) и чай (teh). Несмотря на странный, на наш взгляд, состав, многие путешественники нахваливают teh telur, а именно чай с яйцом.

В варунгах приезжих может удивить необычное замечание-приветствие «Ngajeng», с которым обращаются посетители кафе с проходящим мимо их столиков. Буквально оно переводится «Ешь!» и означает извинение человека за столом, который уже ест, в то время, как другие еще нет. Отвечать на такие реплики, как ни странно, не принято. Для первого знакомства с балийской гастрономией осталось выучить только одну фразу: «Selamat makan!» - «Приятного аппетита», и вот вы уже готовы исследовать аппетитный мир кухни Бали.

P.S. В последнее время на Бали стали очень популярны кулинарные мастер-классы. Почему бы не подумать о поездке на «остров богов» не только ради пляжей, серфинга и дайвинга, а отправиться в гастрономический тур? Хорошая идея, чтобы не только продегустировать, но и научиться готовить пряные шедевры балийских кулинаров.