Ликбез по тайскому общепиту (некоторые наблюдения к

35eg35 19 января 2013, 13:03

Памятка туристу, Вкусные путешествия, Культура в Паттайя Сити, Паттайя, Таиланд

2520
Нравится!84
* * * Несколько слов от автора. * * * Это не продолжение «Записок...», это дополнительная информация, необходимость которой возникла во время моей последней поездки в Таиланд. Очень рекомендую ознакомиться всем, кто собирается туда впервые. ...
1851
65 комментариев
В избранное

* * * Несколько слов от автора.* * *
Это не продолжение «Записок...», это дополнительная информация, необходимость которой возникла во время моей последней поездки в Таиланд. Очень рекомендую ознакомиться всем, кто собирается туда впервые.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Ликбез по тайскому общепиту

(некоторые наблюдения к "запискам "дикаря")

Между хорошим обедом и долгой жизнью только та разница,

что за обедом сладкое подают в конце.
Р. Л. Стивенсон

Жильё для «дикаря» - большое дело. Получив ключи от комнаты, я почувствовал себя увереннее, но через час отдыха (употребив бутылочку «Шане») пришло хорошо забытое за время полёта чувство голода. Любовь к Таю приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
Эта проблема была решена гораздо проще. Забегая вперёд, скажу, во время этой поездки мне как никогда часто приходилось просвещать братьев славян на тему «как поесть в Таиланде». Надеюсь, этот раздел записок кого-то «спасёт от голодной смерти»! Это, конечно, шутка.

Можно пойти и «навалиться» на фруктовое изобилие супермаркетов. Выбрать что знаешь…

На весь экран В альбом Мне нравится

или не знаешь, но слышал…

На весь экран В альбом Мне нравится

…или совсем не знаешь.

На весь экран В альбом Мне нравится

Знаменитый дуриан!

Притащить всё это в номер и радоваться ещё пару часов.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фруктовая сказка Таиланда

Фрукты дают временное ощущение целостности и правильности мировосприятия,
но потом начинаешь соображать, что в жизни не хватает чего-то основательного, так сказать стержня.
Вот тогда я и иду к макашникам, но об этом позже. Начнём с азов.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

1.Азы или что и как едят

Тайцы едят не менее 4 раз в сутки. Дома готовят редко. Купить готовую еду на улице и, принеся ее домой, накормить семью стало нормой жизни
Еда делится на три категории.

1)То, что мы называем словом «СУП». Тайцы это слово хорошо понимают, поэтому не стесняйтесь его произносить. Супы бывают в виде густой еды с лапшой, мясом и специями. Тогда это и первое и второе. Или мясной бульон с овощами, к которому полагается рис с мясом, овощами, специями.

Самый известный кисло-острый суп «том ям». Его ингредиенты: лист бергамота, lemon grass, сок лайма, чили, корень калгана, тайский рыбный соус. Могут также добавляться: помидоры, грибы и кокосовое молоко. Некоторые хозяйки добавляют имбирь.
Название супа состоит из трёх слов. «Том»-варить, «ям»-смесь, а третье слово уточняет главный компонент: «кай»-курица, «пла»-рыба, «му»-свинина, «ныа»-говядина, «тхале»-морепродукты. Свинину и говядину в классический «том ям» кладут крайне редко. Чаще всего готовят «том ям кунг» - с креветками. В северных провинциях готовят «том ям коп» - с лягушками. Не беспокойтесь, фарангам такие деликатесы не предложат. К тому же это дорого.
* По такой же схеме называют все блюда тайского стола. Вместо «том» может быть, например «пхат»-обжаривать, «оп»-запекать, «янг»-жарить на углях и т.д. «Ям» также называется салат (смесь) из овощей или фруктов.

2) Второе блюдо. Основа его мясо. Гарниром может быть рис, другой рис (другой сорт, по-другому приготовленный и т.д.), разная рисовая лапша (она, как правило, отличается только размером). В качестве второго блюда могут быть и овощи. Не забывайте, что до 25% тайцев вегетарианцы.
Многие наблюдали в тарелках какие-то маленькие, но вкусненькие желтоватого цвета ростки во всех тайских блюдах. Это свежие побеги сои. Используются очень широко.

3) Еда на шампуре. Это может быть всё что угодно. От куриного мяса до жареных бананов, обильно сдобренных соусом чили. Сам шампурчик деревянный. Если вы точно не уверены, что на нём – брать не советую! Это могут быть и жуки в кляре и лягушачьи лапки в рыбьем соусе.

Запивают всю эту трапезу водой со льдом. Для кого-то покажется примитивно, но, поверьте на слово: когда на улице глубокий вечер, а на градуснике +28 – вода со льдом самое то!
Таково приблизительное меню голодного тайца и умного фаранга, не бегающего по улицам в поисках русских горе-кафе с дебильными ценами.

*** * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ***
Неплохо знать некоторые особенности самой трапезы.

Обратите внимание, как они едят. Любое блюдо они едят ложкой (в правой руке) и вилкой (в левой). Кушать же с вилки считается неприлично. Вилкой они помогают грузить еду в ложку и, как я убедился сам, это очень удобно. Сейчас отвыкаю, а то дома смотрят как на дикаря!

Если не любите острую пищу не забудьте сказать: «not spicy» или «not чили». Можно по тайски: «май пхет». Поймут в любом случае.
Приправы в кафешках принято брать самому. Выставленные наперёд мисочки с ложками это они и есть. Не кладите много и не кладите всё. Может не понравиться. Лучше по чуть-чуть на край тарелки. Большинство из них очень острые.
Любителей молочного вынужден разочаровать. У тайцев (кстати, как и у меня) непереносимость молока. Пастеризованное молоко для туристов, как и пшеничный хлеб можно купить только в крупных супермаркетах и довольно дорого. Есть заменитель - соевое и кокосовое молоко. Продают везде. У хлеба тоже есть заменитель и очень вкусный. Это рисовый хлеб. Обязательно попробуйте. Его делают для нас и продают во всех продуктовых магазинах. Стоит 17 бат. Хлеб напоминает только что испеченный пшеничный и практически не черствеет. Сгущёнка, продаваемая во всех магазинах, так же не содержит молока и приготовлена из сои и кокосов. Рыбные консервы брать не советую. Тайцы их делать не умеют.

Кофе.

Кофе в Таиланде есть и, уж поверьте мне, очень приличный. Правда есть одна проблема. Его очень мало. Производит единственная провинция Чингмай. Собирают два сорта: робуста и арабика. Мне больше нравиться робуста. Совет: хотите получить аромат не надо его молоть «в пыль».
Вот так выглядит упаковка чингмайского кофе сейчас.

На весь экран В альбом Мне нравится

Чингмайский кофе

Цена 250 бат за 200гр. Найдёте - берите не раздумывая! За границу кофе не поставляют из-за малого кол-ва. Если вы поехали на реку Квай, то на обратном пути скорее всего вас завезут на дегустацию «тайского» чая. Покупать там нечего, но в самом конце магазина стоит полка с чингмайским кофе! Лучше него только камбоджийский кофе (см.ниже)

На весь экран В альбом Мне нравится

Камбоджийский кофе

Подарочная упаковка из пальмовых листьев стоит 10 долларов.

На весь экран В альбом Мне нравится

Но его можно купить только в Сием Рипе.

Чай.

А сейчас внимание, я скажу крамольную (для некоторых) мысль. Хорошего чая в Таиланде НЕТ!. Различные дегустации, чайные дома и пр. это типичный развод туристов на деньги. Уж поверьте истинному ценителю чая, более 10 лет прожившему в Средней Азии. В одном таком «крутом» магазине работники в доверительной беседе признались, что 100% чая везут из Китая.

2.Как поесть в крупном супермаркете.

Прошу обратить внимание тех, кто едет первый раз!!!
Не раз приходилось наблюдать картину, как братья славяне пытаются сунуть деньги повару. Повар начинает их посылать куда-то по тайски, наши в горячке «посылают» по-русски.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр

Это бесполезно, т.к. повару деньги в руки брать запрещено. На прилавках тарелки с разными яствами и ценой внизу. Выбор очень большой. Глаза разбегаются.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр. Цены повыше, но готовят вкусно.

Для подобных мест отведены, как правило, большие площади и питаются там не только туристы, но и работники тайцы.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр

Вот, например подобная «столовка» в центре «Фестиваль» в Паттайе.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр

Блюда, как правило, комбинируются по видам и предпочтениям. Китайская кухня, русская, шашлыки, супы и т.д. Как вы думаете, какая кухня дороже? Правильно - русская.

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр

Цены по нашим меркам приемлемые, но в «Фестивале» пожалуй, самые высокие. В «Tesco Lotus» пониже, на верхнем этаже «Mike Shopping» ещё ниже.
Для того, что бы поесть не бегите сразу к прилавкам. Найдите кассу и дайте кассиру денег.

На весь экран В альбом Мне нравится

Теско Лотус на Северной улице в Паттайе

Вот как выглядит касса в «Tesco Lotus» на Северной ул.в Паттайе.

Дайте побольше; я обычно даю 200бат, что бы не бегать несколько раз. О деньгах не переживайте. Она даст вам карточку, которой и будете расплачиваться с поваром. Необходимо знать, что в некоторых центрах общепита (особенно в Бангкоке) другой повар не будет обслуживать, если на счету остаток менее 100 бат.
* Маленький совет: напитки лучше купить в магазине и принести с собой. Просто так дешевле и это не запрещено.
После еды возвращаем карточку кассиру, и она отдаст вам всё, что вы «не съели». За саму карточку деньги не взимаются. Главное не забыть, т.к. большинство центров на следующий день финансы не возвращают. Если после покупки еды повар забрал карточку, то это значит, что деньги кончились.
Вот этот англоязычный господин в бежевой куртке ( в 40-градусную жару на улице!) долго не мог понять как здесь можно поесть.

На весь экран В альбом Мне нравится

Повар с ним замучился и просто сбежал. В синей рубахе тоже англичанин, но помогать ему он не стал (сволочь!). Увы, сэр, я могу объяснить только по-русски.
* В «Фестиваль» центре почти каждый день наблюдал прикольную картину во время обеда. В кассу стоит очередь человек 10. При этом в другом конце зала два кассира изнывают от безделья(см.ниже). Будьте внимательны!

На весь экран В альбом Мне нравится

Фестивальцентр

3.Как поесть дёшево и вкусно. Макашницы.

Макашницы - сленговое название передвижных лотков с едой во всех странах Юго-Восточной Азии. В Таиланде они бывают «кочевые» и «оседлые». Одни ездят по рабочим кварталам, имея ежедневный маршрут и постоянных клиентов,

На весь экран В альбом Мне нравится

другие встают в одном месте, выставляют пластиковые столы, стулья и ждут изголодавших прохожих. В любое время за столиками на улицах можно видеть и вполне состоятельных тайцев. Потому что вкусно и недорого.

На весь экран В альбом Мне нравится

Как правило, работают семьями. Советую приходить в стационарные точки.

На весь экран В альбом Мне нравится

Уличная еда в Тае не только вкусна, но и безопасна. При этом стоит она очень дёшево. Приведу пример.

По вечерам я ходил кушать к макашнику на улице Южная Паттайя, наискосок от центра «Tum com». Он с семьёй очень хорошо готовил своих уток. Мясной бульон с овощами, рис + мясо утки, два вида приправ на отдельных тарелочках и кружка воды со льдом – всё это стоило 35 бат!!! (напомню 1бат=1рублю). Совет: не стесняйтесь обратиться к макашнику. Может показаться, что он всё время занят. Это правда. Хочешь заработать – надо шевелиться. Покажите пальцем на мясо, которое он постоянно разделывает. Могут спросить, что вам положить к мясу. Тогда ткните пальцем в рис (обычно он разный) или лапшу. Иногда я жестом прошу приподнять крышку кастрюли. Многие сразу понимают, что фаранга надо накормить и просто указывают на столик.

* Фаранг - азиатское слэнговое слово, означающее чужестранца.

Главное не стесняйтесь и улыбайтесь. Макашник очень устаёт и ему будет приятно. Вообще это настоящие трудяги. Работают они с утра, но утром на улицах их не найти. Они готовят еду, а выходят к людям обычно после 11-00. Накормить фаранга у макашника считается престижно.

На весь экран В альбом Мне нравится

На месте не стоим!)))

В некоторых «заведениях» приправы и воду надо брать самому. Сориентироваться не сложно.
Нетрудно заметить, что многие макашники имеют специализацию. Например, на фото ниже специализируется по приготовлению обедов рабочим на стройке. Посуда забирается по пути назад.

На весь экран В альбом Мне нравится

А вот этот явно неравнодушен к рыбной кухне.

На весь экран В альбом Мне нравится

В туристических зонах появилось много передвижных фруктовых лотков. Вот этот транс, например, постоянно курсирует по Второй улице, торгуя чищеными ананасами и арбузами.

На весь экран В альбом Мне нравится

Многие специализируются на небольшом перекусоне, типа жареные колбаски, шашлычок, и т.д

На весь экран В альбом Мне нравится

У таких тайцы очень часто берут «на вынос», т.е.домой. Хочу предостеречь. Даже если вам понравилось; оставлять чаевые в макашницах – дурной тон. В Таиланде это не принято. Можно показать жестами, что вам понравилось. Это будет большой благодарностью.
Если вы принесёте свои напитки(кола, чай, лимонад), то проблем не будет.

Выводы

Обед в крупном торговом центре стоит 100-150 бат. Домашний обед в макашнице 35-60 бат. В тайском кафе - 150-200 бат. В русских ресторанах в Паттайе - дорого и голодно.

В макашницах не стоит стесняться, если вы хотите кушать. Показывайте пальцем и будьте в хорошем настроении всегда. Окружающие оценят. Не бойтесь уличной еды. Это точно более безопаснее, чем в российских кафе.
Приятного аппетита, фаранги!