ИЗ ВСЕХ БАРОВ МИРА...

В фильме «Касабланка» героиня Ингрид Бергман выбрала бар в Марокко и не ошиблась. Путешествия заносят нас в бары и кафе по всему миру. Многие из них забываются. Некоторые оставляют след в душе. Их атмосфера так вплетается в программу поездки, что заведения переходят в разряд открытых лично нами достопримечательностей.

Сегодня я выбрала семь баров, украсивших мои впечатления в путешествиях. Рекомендую сюда заглянуть неравнодушным странникам. На маршруте обещаю байки, адреса и рецепты напитков.

Номер первый: парижский бар «Лоран». Шкатулка с сюрпризом, в которой есть место вечному празднику и непафосной богемности, как и во всем округе Сен-Жермен. Настроение и обстановка послевоенного Парижа. Не удивляйтесь, если за соседним столиком привидится тень Сержа Генсбура в сигаретном дыму. По Новому мосту переходим на левый берег Сены и углубляемся в улицу Dauphine.

Дом №33. Сквозь большие окна видно, что джазовый квартет уже начал играть. В маленьком зале вплотную стоят микроскопические столики и стулья, которые так и просятся на сцену кабаре. Публика в кожаных куртках, длинных пальто, шейных платочки, лоферах или каблучках.

Мало кто снимает здесь верхнюю одежду, и почему-то это не раздражает. Магия места открывается, когда понимаешь, что, несмотря на музыку, тесноту и разговоры вокруг, комфортно общаешься с друзьями и слушаешь отличный джаз, не рискуя сорвать голос или повредить барабанные перепонки.

В «Лоране» можно просидеть пару часов или всю ночь, взяв один напиток за 10 евро. Но я обещала сюрприз, вуаля. В баре есть второй зал, он соединен с первым небольшим коридорчиком. Огромный камин, лепнина, зеркала, диваны и низкие столики – перед нами салон в стиле одного из Людовиков. При этом никакого статуса vip, здесь действуют те же правила единственного напитка и отлично слышен живой концерт из первого зала. Я, пожалуй, возьму коньяк.

КООРДИНАТЫ: "Laurent", 33, rue Dauphine, Paris (6 округ).
РЕЦЕПТ: коктейль «Французский связной»
50 мл конька
50 мл амаретто
Налить в низкий бокал и перемешать. Bon appétit!

«Париж останется Парижем».Мы сюда еще вернемся. А сейчас отправляемся в бельгийский город Гент, в гости к Безумной Грете. В средневековых легендах Фландрии популярна притча о старой женщине, доведенной войной и нищетой до отчаяния.

Питер Брейгель в картине «Безумная Грета» с множеством подробностей изображает, как несчастная, облаченная в доспехи, идет в ад за сковородой, на которой черти поджаривают грешников. Собственную сковородку Греты украли мародеры, чем и спровоцировали у нее приступ сумасшедшей ярости. Поход удался, Грета добыла желанную утварь, но окончательно утратила разум.

На протяжении веков голландцы и бельгийцы относились к этой истории со смесью иронии и гордости. В честь Безумной Греты назвали мощную пушку, копия которой сейчас красуется на набережной Гента, около Grootkannonplain. Прямо за пушкой сворачиваем на Vrijdagmarkt (Пятничный рынок), где в доме №50 процветает работает современная «Безумная Грета». Веселый бар, или таверна, созданная для любителей пива без комплексов. В меню 250 видов хмельного напитка, включая пять траппистских, шипучее, как шампанское, пиво «гёз» (Gueuze) и вишневый «крик» (Kriek).

Мы не страшимся включиться в «безумства» Греты, а потому заказываем бельгийскую питейную достопримечательность – пиво «квак» (Kwak), который подают в бокале в виде гигантской колбы. Непринужденно снимаем один свой ботинок, и бармен кладет его в корзину, подвешенную к потолку. В «Грете» есть традиция: обувь возвращают, только если клиент допивает «квак» до конца.

Забава имеет двойной смысл: вы заинтересованы вернуть тапок, а другим посетителям интересно посмотреть, сможете ли вы допить пиво и не облиться. Конфигурация бокала затрудняет питье, особенно, когда пиво остается только в его нижней, круглой части. Утешением служит мысль, что для колбы, у которой сферическое дно, приносят подставку. Раньше таких послаблений не полгалась, бокал невозможно было поставить на стол, пока он не опустеет.

Победитель получает всё: аплодисменты и обувь.
КООРДИНАТЫ: “Dulle Griet”, Vrijdagmarkt 50, Gent

РЕЦЕПТ: приготовим к пиву жареную картошку! Бельгийский картофель-фри, или правильнее, фрит, признан нематериальным культурным наследием Фландрии. Его обжаривают дважды, в качественном масле, до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Перефразируя капитана Джека Воробья, печальна участь того, кому неведом дивный и тонкий букет жизни на Арубе. На этом карибском острове не бывает ураганов, тропической влажной жары и избытка русских туристов. Зато много рома и вкусных коктейлей в громком баре «Игуана Джо».

Поднимаемся по внешней лестнице «Игуаны Джо» на верхнюю веранду и занимаем места на разноцветных табуретках поближе к перилам балкона. Пока официанты разбираются с заказами, разглядываем народ, шуршащий внизу, и главную фишку «Игуаны» - обрамленный верхушками коксовых пальм вид на бухту Ораньестада и все оттенки искрящегося Карибского моря. Где-то там, за горизонтом, скрывается Венесуэла.

«Игуана Джо» регулярно получает премии за шедевры карибской кухни вроде креветок в кокосовом молоке или блюда, приготовленные по рецептам Ост-Индской компании. Здесь пьют лучший ром с Ямайки, Барбадоса и Мартиники. В плане смешанных напитков у «игуанцев» есть традиция приносить коктейли и пунши в графинах, куда умещается не меньше четырех порций.

В баре смешивают коктейли со всех концов Карибского моря: «Желтая птичка» (Аруба), “Goombay Smash” (Багамские острова), “Ромовый пунш” (Ямайка), “The Painkiller” (Виргинские острова), “Ti Punch” (Французская Карибика), “The Rum Runner” (Флорида). Дополнительно заказываем футболку с картинкой хвостатого Джо и набор острых соусов домой и на подарки.

КООРДИНАТЫ: “Iguana Joe’s”, Royal Plaza Mall, Oranjestad, Aruba, Dutch Caribbean.

РЕЦЕПТ: коктейль “Pink Iguana” («Розовая игуана») - легендарный напиток бара.
1 часть кокосового рома
1 часть персиковой водки
1 часть клюквенного сока
½ части сока лайма
Смакуем из бокала для мартини, чтобы потом еще раз сравнить вкус с тем, что готовят в «Игуане Джо».

Вечер давно перестал быть томным, мы готовы отправиться в город-карнавал. В городе, который сумел пережить пиратов, Гражданскую войну, ураган «Катрина» и несчетное количество голливудских съемок. Новый Орлеан, леди и джентльмены!

Город по прозвищу “Big Easy” («Большой простак») - нестандартная территория. Много веселых шумных людей, мало агрессии. Джаз и рок-н-ролл существуют одновременно и не смешиваются, в отличие от крепких напитков. С 11-ти утра, весь день и всю ночь до рассвета в барах наливают серьезное пойло. Забудем о дамских коктейльчиках на основе ликера Бейлис. В Новом Орлеане пьют коктейль "Sazerac" из виски и крепкой полынной настойки или "Vieux Carre" - из бренди, виски, вермута и бенедиктина.

Углубляемся в старый Французский квартал. Держим курс на большой кремовый торт – отель «Монтелеоне», построенный в стиле «бель эпок» и известный как самый густонаселенный привидениями.

От входа сразу направо, в бар «Карусель». Литературно-джазовая атмосфера сбивает с ног не хуже виски. За 125 лет существования здешние бармены наливали Хемингуэю, Фолкнеру, Гришему, Капоте. Вращающаяся барная стойка построена вокруг карусели. Где-то с трех часов дня играет джаз-банд с хитами, известными на всех континентах.

Лучший напиток «Карусели» - коктейль “Vieux Carre”, буквально «Старый квартал». Его впервые смешали за этой самой стойкой. Местный "Sazerac" тоже неплох. Возьмем два.

КООРДИНАТЫ: “Carousel Bar”, 214 Royal street, French Quarter, “Hotel Monteleone”.

РЕЦЕПТ: коктейль "Sazerac" – официальное питье Нового Орлеана.
30 мл ржаного виски;
20 мл сахарного сиропа, приготовленного из 2 частей сахара и 1 части воды;
по вкусу - бренди или травяная настойка на основе бренди (в Новом Орлеане используют настойку Peychaud – изобретение местного аптекаря с бренди и полынью);
по вкусу – абсент.
Смешиваем в низком бокале и пьем, приговаривая любимый городской слоган: «Что случилось в Новом Орлеане, остается в Новом Орлеане!»

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРЯМО СЕЙЧАС. Увидимся в Марракеше!
Следуем по указателю «Из всех баров мира… Продолжение».