Мои швейцарские открытия (знакомство с традиционным фондю)

Начало:

http://www.rutraveller.ru/note/full?id=2050

http://www.rutraveller.ru/note/full?id=2053

Рассказывая о Швейцарии, никак нельзя обойти ее традиционные вкусности. Только одна немаловажная деталь – насладиться ими в воскресенье вряд ли получится. Этот день по-настоящему выходной, улицы городов пустеют, магазины, даже сетевые супермаркеты, и рестораны не работают. Наш воскресный день совпал с пребыванием в Цюрихе. Старый город - самое туристическое место встретил нас повсеместно закрытыми дверями и непривычной тишиной.

Но все-таки вернемся к вкусностям, а именно, к сыру, к которому я дышу очень не ровно. Мои друзья даже сравнивают меня, в смысле любви к сыру, конечно, с Рокфором (помните, круглые сумасшедшие глаза, усы, как антенны, и вопль: «СССЫЫЫЫЫРРРРРРР!!!») из популярного когда-то мультсериала о Чипе и Дейле. Так что, отправляясь в это путешествие, я решила обязательно попробовать ВСЕ… Я же не знала, что в Швейцарии производится около 450 сортов сыра, так что попробовать все просто нереально, а точнее, времени надо чуть побольше. Стоит ли расстраиваться при таком изобилии? Короче, оторвалась… и мне все понравилось.
От продающихся у нас швейцарские сыры заметно отличаются, хотя тоже изготавливаются из коровьего молока, изредка из овечьего или козьего.
Коров в Швейцарии просто боготворят, и по популярности им нет равных.

Образ милых буренок усиленно эксплуатируется: реклама, статуи на улицах городов, а уж в сувенирах – ну просто разгуляй.

Сыры различают по степени твёрдости: экстратвердые, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. Названия обычно соответствуют месту, где сыры производятся. Ничего занимательного из истории возникновения сыра я не услышала, так как практичные швейцарцы не склонны украшать ее цветистыми легендами. Сыр они считают едой и отличным товаром, а не предметом фантазий.
Приношу извинения, что нет фото сыров – слишком была увлечена их поеданием.
Из многообразия попробованного я все-таки выделила 2 сорта, которые произвели на меня наибольшее впечатление.
Экстратвердый «сбринц» стал первым попробованным мной сыром в Швейцарии. Уставшие после перелета и экскурсии по Цюриху мы отправились в супермаркет «COOP», находившийся через дорогу от отеля, к нашей невероятной радости.

Посетителей было по-субботнему немного. Увидев нас, тетушка, стоявшая за столом для презентации продуктов, очень оживилась, приглашая попробовать. Сыр, которым она нас угощала, и назывался «сбринц». Светлые и прозрачные, по толщине листа бумаги, сворачивающиеся в трубочку ломтики таяли во рту.
Мы узнали, что относится он к элитным сортам сыра, выдерживается до созревания годами, но и храниться может десятилетиями. Из-за необычайной твердости для его нарезки используют специальный короткий нож, которым соскабливают небольшие тонкие кусочки. Вероятно, название этому сыру дала деревушка Бриенц недалеко от Берна (побывала – очень красивое место).

Швейцарцы считают «сбринц» старейшим сортом сыра в Европе, а производством его занимается компания Sbrinz Kase GmbH.
Вот так мило пообщались, надегустировались вдоволь и прихватили с собой по упаковочке сырных трубочек, на радость приветливой тетушке.
Вторым стал Грюйер, пожалуй, самый известный из швейцарских сыров. О нем я слышала и, естественно, сразу же купила попробовать. Это твердый сыр без дырок с остреньким слегка ореховым вкусом. Производят его в местечке с таким же названием, где мне позже довелось побывать.

Там я узнала, что Грюйер имеет разный вкус, зависящий от времени созревания сыра, и его подразделяют на мягкий (5 месяцев), полусолёный (7-8 месяцев), солёный (9-10 месяцев), высший сорт (от 1 года), старый (от 15 месяцев). Кстати, именно Грюйер является основным ингредиентом знаменитого швейцарского блюда – фондю.
Фондю переводится с французского как «плавленый». Да, имя этому швейцарскому блюду дали именно французы. Рецепт блюда появился в начале XV века среди пастухов. Чтобы не выбрасывать несвежий сыр и черствый хлеб, сыр плавили в котелке, называемом какелон, и окунали в него хлеб, для чего была придумана специальная вилка – длинная и тонкая, с двумя зубьями, с ручкой из дерева, чтобы не обжечься. Затем, чтобы не заболеть, стали добавлять алкоголь и специи по вкусу. Ели из одного котелка. Считается, что фондю надо есть в компании с приятными людьми, а в одиночку это блюдо может есть только человек несчастливый. Фондю принято есть зимой для сугрева, запивая белым вином или чаем. Существует несколько видов фондю. Например, фондю из смеси сыров Грюйер и Вашрен имеет забавное название «муатье-муатье», что означает «пополам».
Ресторан высокого уровня и фондю абсолютно не совместимы, так что попробовать его можно только в специфических местах: грубая отделка и мебель, обязательное отсутствие скатертей и простая посуда, а главное, фирменный сырный запах. Именно таким и был ресторанчик «Le mazot» в центре Берна, куда мы отправились, чтобы насладиться распиаренным швейцарским блюдом.

Не считая себя несчастными, мы заказали одно фондю с грибами на двоих и размечтались, что сейчас нам принесут симпатичный какелон, которые в изобилии толпятся на полках российских магазинов кухонной утвари под чисто русским названием «фондюшница». Вопреки нашим ожиданиям, на столе появился закопченный керамический ковшик и плетеные корзинки с хлебом и вареной картошкой в мундире. Улыбчивый официант, пожелав приятного аппетита, запечатлел наши счастливые лица.

Бурлящая масса была от души сдобрена солью, специями и крепким алкоголем. Вкусненьким вишневым киршем там и не пахло, зато явно ощущалось большое количество сливового самогона. Похоже, сработал стереотип, что русских малой дозой алкоголя не проймешь. Никаких приятных ощущений, ни, тем более, восторга… Холодная несоленая картошка и томатный сок, который мы ни с того, ни с сего решили заказать вместо вина (О, как мы себя за это благодарили!), несколько сгладили ситуацию. «Через это надо было пройти»,- мрачно заключила Жанна, и мы побежали в ближайший супермаркет закупаться минеральной водой.
Вы можете сказать: «Не повезло!». Но тогда не повезло всем нашим спутникам, также из интереса попробовавшим фондю, - впечатления примерно одинаковы. Думаю, на швейцарцев обижаться не стоит, просто у нас с ними разные вкусы. Похоже, фондю в моей жизни так и останется в русифицированном варианте: в миленькой стилизованной «фондюшнице», без грюйера, к сожалению, с солью и алкоголем по моему личному вкусу.
Зато второй традиционный швейцарский способ употребления сыра – раклет – оставил только приятные эмоции. Как само блюдо, так и сыр, из которого оно готовится, получили название от способа приготовления. В переводе с французского «раклет» означает «скоблить, скрести». Блюдо появилось опять же благодаря пастухам, соскребавшим плавящийся сыр, положив его головку ближе к огню. Сейчас раклет готовят в специальной настольной печке, а для соскребания расплавленного сыра используют раклетный нож в виде лопаточки. Традиционно его подают в подогретой тарелке с молодым картофелем и фруктовым вином Fendant. Так как картошки я уже вдоволь наелась с фондю, этот компонент был заменен на острый томатный салатик. На этот раз все срослось: маленький уютный ресторанчик, мягко-согревающий сыр, легкая острота помидоров и молодое, искрящееся, прохладное вино…

Швейцарцы говорят, что раклет не расположен к быстрой еде, и насладиться им можно, только полностью отключившись от повседневных забот и проблем, в обстановке тепла и уюта…
Ой, как я с ними согласна!

Продолжение следует